SÄKER HONUNG, Titta här om du orkar

Var köper man Biodlarnas hemtappade honung från
sommarens blommor i ren och oförfalskad kvalitet?
Jo det gör man hemma hos biodlarna själva.

Köp den och använd den i goda recept, på smörgås eller i thé.
Här nedan anges telefonnumren till en del av odlarna:

Owe Lindgren                     042-650 45     Täppeshus Honung, Rågången 406, VIKEN
1:a heders-pris på LBH, i Malmö 2003, med ingraverat namn på vandringspris.
1:a pris på LBH i Malmö 2004,
1:a heders-pris på LBH, i Malmö 2007, med ännu en ingravering på vandringspriset.
Hederspris på Skånsk Mästare i Honung, på Sofiero 2008
Hederspris på Skånsk Mästare i Honung, på Sofiero 2009

Rolf Hansson                       042-34 19 12    RUHBI, Allég 31 B, HÖGANÄS
2:a pris på Skånsk Mästare i Honung, på Sofiero 2006

Michael Andersson, V.ordf.   042-36 75 84    Byavägens Honung, Görslövs byav 8, JONSTORP
1:a pris på LBH i Malmö 2004

Ingemar Lindman                 042-36 60 24    Fläderbärsv 20, JONSTORP

Kjell Hejderup, ledamot        042-932 66     Jonstorpsv 406, ÖDÅKRA
Heders-pris i Önnestad, 2003

Malte Weister, suppl.            042-34 66 79   N. Kustv 866, NYHAMNSLÄGE

Sture Bengtsson, ordf.          042-33 50 55   Ingelsträde byav 17, HÖGANÄS
1:a pris på LBH i Malmö 2004

Undvik att ge honung till barn under 1 år.
Honung kan vara kontaminerad av sporer från Clostridium botulinum. I publicerade under-
sökningar av honung har man funnit sådana sporer i 0-16 procent av de undersökta proverna.
Det är inte känt vilken dos av sporer som krävs för att spädbarnsbotulism ska uppstå. Från
fall med sannolik anknytning till intag av honung har man dock uppskattat att infektions-
dosen skulle kunna vara så låg som 10-100 sporer. Några gränsvärden finns ej!

Är det farligt med Clostridium botulinum?
Denna form av botulism drabbar inte vuxna!

Clostridium Botulinum är inte exceptionellt förekommande i honung utan förekommer i en stor
mängd matvaror och livsmedel. Dock kanske en smutt honung ofta ges till bebisar som tröst. En
inte bra vana faktiskt.

Sporer från Clostridium botulinum kan förorsaka förgiftning hos spädbarn.
Spädbarnsbotulism är en sällsynt, men mycket farlig sjukdom, som kan ha dödlig utgång om
den inte behandlas. Fall av spädbarnsbotulism med sannolik anknytning till intag av honung
innehållande sporer av Clostridium botulinum finns dokumenterade.
Spädbarn under ett år är den känsliga gruppen.


Livsmedelsverket avråder från att ge honung till barn under ett år.
Sporer av Clostridium botulinum är betydligt mer motståndskraftiga än bakterierna. Som
exempel kan nämnas att sporerna tål upphettning i 100 grader i åtminstone 3 till 5 timmar,
vilket kan jämföras med bakterierna, som inaktveras redan efter 10 minuter  i samma temp.

Undvik även smaksatt honung.
Med eteriska oljor blandar man ofta även in problem, såsom t.ex.blodtrycks-
höjande eller blodtryckssänkande, ibland även kemiskt lunginflammation som kan
drabba barn under 6 år p.g.a. inblandning av Eukalyptusolja i s.k. förkylnings-
honung?  Honung i sitt naturliga tillstånd kan inte bli bättre, bina gör den själva,
inte biodlaren.

VÄLKOMNA ALLA NI ÖVER ETT ÅR!

Jäsning
Det största hotet mot honungens hållbarhet är att den kan råka i jäsning. Risken för
jäsning påverkas av 3 faktorer; Vattenhalten, temperaturen och halten jästceller.
Vattenhalten. Honung med en vattenhalt under 17 % jäser inte. Vid över 20%
vatten är risken överhängande och däremellan finns det risk  om övriga faktorer är
gynnsamma för jäsning. Risken för jäsning ökar redan vid kristalliseringen eftersom
lokala förhöjningar i honungens vattenhalt kan uppstå när sockerkristallerna bildas.
En sockerkristall i jämvikt kan binda 10% vatten. Överskottet av vatten lägger sig
mellan kristallerna i honungen.
Temperaturen. Förvaras honungen svalt (under +11°C) finns ingen risk för jäs-
ning. Över +21°C minskar risken för jäsning och är honungen varmare än +27°C
kan den inte jäsa. Förvaras honungen i temperaturer över +21°C längre tid
försämras dock honungen av andra skäl, enzymer förstörs och honungens halt av
HMF (hydrometafurfuralvärdet) ökar, med smakförsämring och missfärgning som följd.
Honungens lagring. Honung kan förvaras under många år, men den blir inte
bättre av lagringen och den är godast under sitt första år. För att bevara honungens
goda smak och minska risken för jäsning bör man iakttaga följande:
Förvara honungen svalt (under+11°C helst) och i en jämn temperatur med påsatt
lock. En lagring där temperaturen varierar mellan 0 och +25°C kan medföra att kri-
stallerna sjunker och honungen skiktar sig i ett ljust lager underst och ett mindre
mörkare lager överst. Detta innebär smakförsämring och risk för jäsning i det
övre lagret där vattenhalten är högre än i resten av burken. Nu är inte honungen god
längre men går bra att använda till bakning i st f socker.
Använd inte plast. Glasburk och plåtlock är bästa förpackningen

Färgen hos några vanliga honungssorter (i flytande tillstånd)
Robinia (akacia)                             vattenklar-ljusgul
Raps, senap, vitklöver, hallon         vitaktig-ljusgul
Lönn, krusbär, vinbär                     citrongul
Fruktträd                                       gul-gulbrun
Lusern                                           guldgul
Maskros                                         mörkgul
Blåbär                                            rödaktig
Bovete                                           ljusbrun-mörkbrun
Ljung                                             rödbrun
Lärk, alm, al                                   grönbrun (bladhonung)
Gran, bok m fl.                               mörkbrun-svart (bladhonung)
Under kristallisationen ändrar honungen sin färg och blir i regel ljusare än den var
i flytande form.