Honungshantering
 "VRÅLGOTT"
LÄS VIDARE
"LEVANDE YMP"
YMPNING MED "LEVANDE YMP"
HONUNGENS LAGRING UNDER KRISTALLISATIONEN
TAPPNING PÅ KONSUMENTFÖRPACKNINGAR
DEFINITIONER.
Honungshantering.
EKOBI-metoden.
Så här får man honungen att snabbt stelna och bli ”som smör”.
BEREDNING AV ”LEVANDE YMP”
Man planerar och bereder den "Levande" Ymp-honungen i lagom tid
före
slungningen. En kraftig borrmaskin på c:a 300 v/min är bra att
använda vid
ympberedning och vid själva ympningen.
För att inte överbelasta motorn använder man en spiral med liten
diameter.
- "Levande ymp" tillbereds av
nyslungad honung. Ta 3% av
skörden som skall ympas, se tabell nedan.
Temp 20– 30°C.
I den rör du ner 10% gammal kristalliserad honung som
startymp, och det går bra med honung från förra årets skörd
och
honungen behöver inte ens vara finkristallin.
- Kyl blandningen till ca 10 grader i kylskåp. När den svalnat rör
du
kraftigt i ca 1 minut och ställer in den igen.
- Rörningen upprepas med högst 12 timmars intervall tills den
"levande"
ymphonungen är fast och krämig, som salva.
Den färdiga "levande" ymphonungen kan förvaras i kylskåp
ytterligare
något dygn. Den kommer i så fall att hårdna så att
man kan hålla kärlet upp
och ned utan att den rinner ur kärlet.
Den ”Levande
ymphonungen” måste nu användas inom de närmaste
dygnen. Om man använder
rapshonung så är ympen klar redan efter
2 dygn. Rallarroshonung kan behöva
röras i en hel vecka!
YMPNING MED "LEVANDE YMP"
4. Din nyslungade honung bör ha en temp på 25—27 °C.
5. Den färdiga "levande" ymphonungen(10°C) röres först ut
med 2 delar nyslungad honung(25-27°C) för att den ska
bli flytande och lättare att blanda ut i skörden.
6. Den så utspädda "levande" ymphonungen blandas nu i
skörden under samtidig omrörning. Omrörningen måste
pågå tills blandningen ser jämn och slät ut.
Det är väsentligt att ymphonungen omedelbart
omröres
annars blir denna förstörd.
HONUNGENS LAGRING
UNDER KRISTALLISATIONEN
7. Honungen ställs att kristallisera vid 5-15°C.
Det är inte någon större brådska att kyla honungen men
inom ett dygn bör den ha kylts ner. Vid lagring i högre
temperatur än 15°C kan honungen bli kornigare. Vid
lägre temperatur än 5°C kristalliserar honungen väldigt
långsamt. En lämplig temperatur är 10-12°C. Inom några
dagar har honungen stelnat och efter ytterligare någon
vecka är den hård.
Efter c:a 3 veckor när honungen kristalliserat färdigt är
den mycket hård och finkornig.
TAPPNING PÅ
KONSUMENTFÖRPACKNINGAR
8. Den färdigkristalliserade honungen uppvärmes försiktigt
i värmerum, bastu eller värmeskåp vid 30-35 °C.
9. Honungen omröres sedan med en borrmaskin, spiral eller
plattrörare så att eventuella klumpar löses upp och honungen
blir jämn och flytande.
10. Vid behov hälles sedan honungen över till ett tappkärl.
11. Om flera sorters honung har blandats i tappkärlet behövs
försiktig omrörning under en stund varvid även eventuella
luftbubblor stiger till ytan. Inblandning av en delmängd
(10-30%) okristalliserad honung kan ev. också göras i
tappkärlet. Några timmar bör luft få stiga till ytan utan
omrörning.
12. Honungen tappas sedan på konsumentförpackningar som
omedelbart kyles och ställs att efterkristallisera på plant
underlag vid 5-10°C under 1-2 veckor.
HONUNGEN ÄR SEDAN KLAR FÖR LEVERANS
Definitioner.
Startymp: det är en liten mängd
kristalliserad honung som används
för att få igång kristallisationen av den
"levande ympen."
Levande ymp: Det är den honung som du rör ned i din
nyslungade
honung. Den har genom denna behandling fått en stor mängd
kristall-
kärnor som tillåtits växa till lämplig storlek för att inte upplösas vid
själva ympningen.
Honung som ympats så här kristalliserar mycket finkornigt och
behöver inte
röras mer i detta kärlet förrän det är dags för
uppvärmning och tappning.
DIREKTTAPPNING
Från punkt 6 kan man direkt tappa på konsumentförpackning om man
först rör till
dess den tjocknat, annars blir den för hård, men inte
mer heller, för då blir
honungen för lös.
Efter tappning gå direkt till punkt 7 och efter 3 veckor har honungen
kristalliserat färdigt i konsumentförpackningarna.
| Honung |
Ymp 3% |
| 50 kg |
1,5 kg |
| 100 kg |
3,0 kg |
| 500 kg |
15,0 kg |
RÖRNING AV HONUNG
Separerar?
Ibland får jag frågan varför honungen separerar med en flytande
del
överst.
Folke Lindquist har beskrivit honungsbehandling i en
skrift som jag tror
att alla har fått. Så här säger han:
Glukos kristalliserar under normala honungsförhållanden genom att
binda en
molekyl vatten till varje kristall. En kristall innehåller då
10% vatten.
Eftersom honungen innehåller mer än 10% vatten så blir
det vatten över. Den
kvarvarande flytande delen mellan kristallerna
får då en högre vattenhalt. En
15%-ig honung får 17% i den flytande
delen.
En 18%-ig honung kan t.o.m. jäsa,
en 20%-ig kommer att jäsa.
Rörningen skall avbrytas strax
före att honungen är fullständigt
kristalliserad!
Om rörningen fortsätter finns det inte mer som kan kristallisera och
göra
honungen fast. Den kommer då att få konsistens som gröt eller
salva. Sådan honung riskerar att senare separera
med en flytande
del överst.
Avbryts rörningen för tidigt så blir honungen hård!
Olika honungssorter kräver olika rörning.
Endast erfarenhet kan ge rätt uppfattning om när rörningen skall
avbrytas.
Folke skriver vidare:
Vår vanliga rapshonung brukar inte vålla några problem. Den är en
ur
biodlarsynpunkt mycket sympatisk honung.
Den sista honungen däremot kan ofta vara svår att hantera. Den
vill inte "gå
ihop" som vi vill. Den tar lång tid att kristallisera och
blir gärna "grusig"
även vid omsorgsfull rörning. Sådan honung kan
ibland vara helt hopplös om den
inte ympas med "levande ymp".
| 
